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喜从天降系列菜丨炸鱼香鱼皮鲜,一鱼两吃年年多余
时间:2020-01-23   作者:admin  点击数:

原标题:喜从天降系列菜丨炸鱼香鱼皮鲜,一鱼两吃年年多余

喜从天降·五大粤菜师傅携五道意头菜拜年啰

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2020年新春将至,年味渐浓。出得厅堂,进得厨房的广东人民们“大展拳脚”的时候又到了!

从今天首,新花城粤菜师傅频道和“广州日报·食在广东”请来5位行家级粤菜师傅,携5道意头菜给广州日报读者们友人拜年,祝各位大幼友人新春欢跃!

今天给各位送来吉利和美味的是 粤菜师傅培训室行家团队成员、康莱德酒店中餐走政总厨谭国辉

年年有“鱼”(余),不光是美益祈福,照样一道益菜。粤菜行家谭国辉也是极喜欢吃鱼之人,煎焖炖煮等等烹饪技法都被他用到了鱼身上。他有一道特长益菜“泰皇椒桂花异彩”,将一条桂花鱼吃出两栽风味来。这也是新春祥瑞意头菜,与年年有“鱼”正契相符。广东人的新春餐桌上绝对少不了一味海鲜,跟谭师傅学一招年年有“鱼”,保证给你长脸哦。

原料:

桂花鱼1条约750克,泰国甜辣酱100克,糖醋50克,脆浆粉200克,西芹250克,鲜冬菇30克,红罗卜30克,姜50克,蒜子50克,青红尖椒50克,盐5钱,沙糖80克,鸡粉10克,生油1000克,水幼批。

制作手段:

1、先将桂花鱼洗净,优游app首双方鱼肉,留整条鱼骨腩待用。一面的鱼肉切长方件,一面的鱼肉切双飞片用于炒鱼卷。

2、烧锅,油温达到180度时,将脆浆包裹的鱼骨放入锅中,炸脆熟至金黄色,后捞首备用。

3、将方才切长方件的鱼肉,同样用脆浆包裹,放入温度达到180度的油锅中,炸至金黄色,捞首备用。

4、另一片面切双飞的鱼片,用红萝卜丝,冬菇丝,西芹丝作“绳”卷首,再用生粉定型,拉油待用。

5、以炸脆的鱼骨行为中间轴,炸脆的鱼片放在中间轴一面,双飞的鱼片放在另一面。

6、另首一锅,烧锅下油,放入姜粒,蒜茸,青红椒米爆香,再放入甜辣酱,糖醋调味,埋芡。淋在炸脆的鱼面上,拉益油的鱼卷用西芹炒香调味即可上碟。

有煮意:

一条鱼吃出两栽风味,炸鱼片色泽金黄,意头祥瑞,香口,稀奇下酒;另一栽做法,卷鱼皮,吃的是鱼的鲜味与滑嫩。两栽口感,两栽风味兼具、美不悦目又美味。

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